Las grasas y la gran controversia, ¿Son buenas? ¿Son malas? Vamos a verlo…

En muchas ocasiones, mis pacientes me han planteado la eliminación de grasas en la dieta con el objetivo de bajar la grasa de su cuerpo, ¿Crees que es lo correcto?

Nuestra alimentación tiene que estar compuesta por todos los macronutrientes y micronutrientes para que sea perfecta, y las grasas es uno de los macronutrientes esenciales en nuestra dieta. Pero,

¿Todas las grasas son iguales? ¿Podemos tomar las que queramos?

Entre los macros esenciales encontramos los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Se le suele tener mucho miedo a los hidratos de carbono y a las grasas, pero los dos debemos introducirlos en nuestra alimentación junto con las proteínas.

Cada gramo de proteína y de hidrato tiene 4kcal y cada gramo de grasa 9kcal, pero esto no significa que debamos evitarlas porque cuantas más calorías, más saciante y menos cantidad necesitarás.

Existen grasas que nos benefician y otras que nos perjudican, para conocerlas vamos a clasificarlas en tres grupos: insaturadas, saturadas y trans.

¿Qué son las grasas Insaturadas?

Estas siempre se han conocido como las grasas “buenas”, pero lo que parece tan bueno siempre tiene un lado oscuro.

Pues, estas grasas las podemos clasificar de nuevo en:

• MONOINSATURADAS: aquí encontramos el aceite de oliva virgen extra, el aguacate o frutos secos. Este tipo de grasa es recomendable tomarla a diario. Utilizar el aceite de oliva virgen extra para cocinar todo, incluso para cuando hagamos fritos.

• POLIINSATURADAS. Estas son beneficiosas según su origen, por eso las clasificamos en:
  
  • ORIGEN ANIMAL: las que proceden del animal, como el pescado azul, rico en omega 3. Las grasas que lo componen son saludables y es recomendable tomarlos al menos 1 vez a la semana.
    
  • ORIGEN VEGETAL: aquí se encuentran los aceites de origen vegetal como aceites de maíz, girasol… Estos aceites son muy poco estables a altas temperaturas, se oxidan fácilmente cuando se someten a procesos térmicos, por esta razón es importante evitarlos y sustituirlos por un aceite de mejor calidad como el aceite de oliva virgen extra.

Entonces, ¿Podemos tomar aceites de origen vegetal sin calentarlos de forma habitual?

Tampoco es conveniente porque estos son ricos en omega 6 y al tomarlos muy a menudo, actuarían como alimentos inflamatorios empeorando patologías existentes o causando otras. Debemos evitarlos siempre y sobre todo cuando forman parte de algún alimento procesado.

En cambio, los alimentos ricos en omega 3, como nueces, aguacate o pescado azul actúan como proinflamatorios, es decir, nos ayuda a combatir o evitar que se produzcan procesos inflamatorios. Además, estos ayudan a reducir el nivel de colesterol LDL (malo)

Un ejemplo de inflamación son las migrañas, por eso muchas veces con una buena alimentación podemos combatirlas.

¿Qué son las grasas saturadas?

Estas son las supuestas malísimas, están muy demonizadas en nuestra sociedad, pero no son tan malas como parecen. Estas son beneficiosas y no aumentan el colesterol sanguíneo. Son muy estables a altas temperaturas, por lo tanto, son ideales para cocinar. Estas son la mantequilla o el aceite de coco. Cómo hemos dicho siempre hay que priorizar el aceite de oliva virgen extra para utilizar a diario, pero para repostería quedan genial, el aceite de coco aumenta el dulzor y la mantequilla su cremosidad.

¿Y las grasas trans?

Este tipo de grasa si que debemos evitar su consumo ya que son las más perjudiciales. Pues, son grasas artificiales creadas a partir de la hidrogenación de las grasas vegetales. Se utilizan sobre todo en alimentos procesados para aumentar su vida útil y que aguanten más tiempo envasados. Estas las encontramos en galletas, margarina, bollería o fastfood

Conclusión

En resumen, las grasas son necesarias; son calóricas, pero también muy saciantes; nos aportan muchos beneficios y es importante conocer su clasificación para poder tomar solamente las grasas “buenas”.

Espero que te haya servido de ayuda.

Sandra Moñino

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Sandra Moñino

Sandra Moñino es la Nutricionista detrás de Nutriciónate.
Estudió Nutrición Humana y Dietética y ha dedicado su carrera profesional a ayudar a sus pacientesa encontrar el equilibrio nutricional basándose en la personalización y alejándose de las dietas milagro. En cada artículo podrás encontrar todos los años de experiencia de Sandra al frente de Nutriciónate